Kefir: o superalimento probiótico que você precisa conhecer

Descubra como o kefir pode transformar sua saúde intestinal 

Nos últimos anos, o kefir ganhou destaque como um dos alimentos mais benéficos para a saúde intestinal. Mas o que exatamente é esse alimento, e por que ele é considerado tão poderoso? Este guia completo responde às perguntas mais buscadas sobre kefir, desde seus benefícios comprovados até o passo a passo para prepará-lo em casa. 

O que é kefir e por que ele faz tanto bem? 

O kefir é uma bebida fermentada produzida através da ação de colônias de bactérias benéficas e leveduras, conhecidas como “grãos de kefir”. Esses grãos não são cereais, mas sim culturas simbióticas que se assemelham a pequenos floretes de couve-flor. Quando adicionados ao leite (animal ou vegetal), esses microorganismos realizam a fermentação, transformando a lactose em ácido lático e criando uma bebida levemente ácida e efervescente, repleta de probióticos. 

A grande diferença entre o kefir e o iogurte está na diversidade e quantidade de probióticos. Enquanto o iogurte contém cerca de 3 a 5 cepas bacterianas, o kefir pode abrigar mais de 30 tipos diferentes, tornando-o um probiótico muito mais potente e completo. 

Principais benefícios do kefir para a saúde 

O consumo regular de kefir está associado a uma série de vantagens para o organismo: 

• Saúde intestinal reforçada: Seus probióticos ajudam a equilibrar a flora intestinal, podendo aliviar problemas como constipação, síndrome do intestino irritável e diarreia. 

• Fortalecimento do sistema imunológico: Cerca de 70% das nossas células de defesa estão no intestino. Um intestino saudável significa um sistema imune mais forte. 

• Melhora na digestão da lactose: O processo de fermentação quebra grande parte da lactose, tornando o kefir uma opção geralmente mais tolerável para pessoas com sensibilidade à lactose. 

• Fonte riquíssima de nutrientes: É uma excelente fonte de proteínas, cálcio, fósforo, vitaminas do complexo B e vitamina K2. 

• Potencial ação antibacteriana: Algumas cepas do kefir possuem propriedades que podem inibir o crescimento de bactérias nocivas como a Salmonella e a E. coli. 

Guia prático para fazer kefir em casa 

Preparar seu próprio kefir é um processo simples, econômico e gratificante. 

Você vai precisar de: 

• 1 colher de sopa de grãos de kefir de leite 

• 500 ml de leite (pode ser integral, desnatado ou vegetal) 

• Um pote de vidro limpo com tampa (não use metal) 

• Uma peneira de plástico 

• Um local à temperatura ambiente, longe da luz solar direta 

Passo a passo da fermentação: 

1. Coloque os grãos de kefir no fundo do pote de vidro. 
2. Adicione o leite, deixando cerca de 3 dedos de espaço na parte superior do pote. 
3. Tampe o pote sem apertar completamente, para que os gases da fermentação possam escapar. 
4. Deixe fermentar por 24 a 48 horas. Quanto mais tempo, mais ácido e espesso ficará. 
5. Após a fermentação, use a peneira de plástico para coar o líquido (que é o kefir pronto para consumo) e separar os grãos. 
6. Os grãos coados podem ser reutilizados imediatamente em uma nova porção de leite, reiniciando o processo. 

Onde conseguir os grãos de kefir e como conservá-los 

Os grãos de kefir não são vendidos comercialmente. Eles se reproduzem naturalmente durante o processo de fermentação, por isso a forma mais comum de obtê-los é através de doação. Procure em grupos de redes sociais, fóruns online ou peça para amigos que já cultivam. 

Se precisar dar uma pausa no cultivo, você pode armazenar os grãos em um pote com leite fresco na geladeira, trocando o leite a cada semana. Para pausas mais longas, é possível congelá-los ou desidratá-los. 

Perguntas frequentes sobre o consumo de kefir 

Qual o sabor do kefir?
O kefir caseiro tem um sabor levemente ácido e refrescante, semelhante a um iogurte natural, mas mais “azedinho”. Sua efervescência lembra uma versão bem suave de um refrigerante. 

Qual a quantidade recomendada por dia?
Para iniciantes, recomenda-se começar com pequenas quantidades, como 100 ml ao dia, para que o organismo se adapte. Após essa adaptação, pode-se consumir até 500 ml diários. 

Kefir emagrece?
O kefir não é um alimento milagroso para emagrecimento. No entanto, ao melhorar a saúde intestinal e a digestão, ele pode ser um grande aliado em um estilo de vida saudável, contribuindo para a sensação de bem-estar e podendo ajudar no controle do apetite. 

Incluindo o kefir na sua alimentação diária 

A maneira mais simples é beber puro, mas existem diversas opções: 

• Use em vitaminas e smoothies no lugar do iogurte. 

• Adicione frutas, mel ou aveia para um café da manhã nutritivo. 

• Utilize-o como base para molhos de salada. 

• Substitua o soro do leite em receitas de pães e bolos.